Ruskí vedci z Južnouralskej štátnej univerzity v Čeľabinsku vyvinuli nový jogurt s probiotikami, ktorý má podľa autorov výrazne vyšší obsah prospešných baktérií než bežné výrobky dostupné v obchodoch. Informáciu priniesla tlačová správa univerzity, ktorú zverejnila redakcia na webe susu.ru.
Výskumný tím sa zameral na zlepšenie zloženia fermentovaného mliečneho výrobku tak, aby obsahoval väčšie množstvo živých probiotických kultúr. Cieľom bolo vytvoriť jogurt, ktorý by mal výraznejší prínos pre tráviaci systém a imunitu než klasický produkt z regálu obchodu.
Probiotiká sú živé mikroorganizmy, ktoré po požití v dostatočnom množstve pozitívne ovplyvňujú zdravie čreva. Bežné jogurty obsahujú len obmedzené množstvo týchto baktérií, pretože časť z nich počas výroby a skladovania postupne odumiera.
Vedci preto hľadali spôsob, ako zvýšiť podiel živých kultúr vo finálnom produkte bez toho, aby to zhoršilo chuť alebo skrátilo trvanlivosť výrobku. Táto rovnováha medzi účinnosťou a praktickosťou patrí medzi hlavné výzvy potravinárskej biotechnológie.
Projekt vznikol na pôde Južnouralskej štátnej univerzity, ktorá patrí medzi ruské vedecko-výskumné pracoviská so zameraním na potravinárske technológie. Univerzita sídli v Čeľabinsku, priemyselnom meste na juhu Uralu.
Výsledky výskumu zverejnila univerzita vo svojej oficiálnej tlačovej správe, kde opísala aj porovnanie nového výrobku s bežným jogurtom. Práve toto porovnanie sa stalo ústredným bodom celej správy.
